A colheita das batatas é um momento de satisfação para qualquer jardineiro ou entusiasta da agricultura. No entanto, depois de colher uma grande quantidade de batatas, surge a questão de como armazená-las adequadamente para que possam ser apreciadas ao longo do inverno. Felizmente, existem várias opções para armazenar batatas em casa, permitindo que você desfrute de sua colheita por meses a fio. Neste artigo, vamos explorar cinco métodos diferentes de armazenamento de batatas, desde a tradicional adega até o congelamento e a desidratação. Continue lendo para descobrir como preservar suas batatas para o máximo prazer nos próximos meses.
Opção 1: Armazenamento em Adega
O método tradicional de armazenamento de batatas é colocá-las em um local fresco e escuro, onde não corram o risco de congelar, como uma adega. Se sua casa não possui uma adega adequada, um galpão não aquecido ou um canto frio no porão também podem funcionar. No entanto, simplesmente jogar as batatas na adega não é suficiente; você precisará prepará-las antecipadamente por meio de um processo de cura que dura vários dias. Aqui está como fazer isso:
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Classifique as batatas: Após colher as batatas, separe as que são mais adequadas para o armazenamento. Batatas recém-colhidas não possuem a pele resistente que as protege da deterioração, portanto, manuseie-as com cuidado para não cortar a pele ou machucá-las. Escolha batatas grandes, sem grandes marcas de perfuração ou manchas, embora pequenos cortes possam cicatrizar durante o processo de cura. Batatas com danos excessivos devem ser consumidas em poucos dias ou armazenadas de outra forma.
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Prepare para a cura: Remova um pouco da sujeira extra das batatas escolhidas e coloque-as em jornal, sem encostar umas nas outras, em um local escuro por até duas semanas. Esse processo endurece a pele das batatas, fazendo com que durem mais tempo durante o armazenamento. Embora você possa ser tentado a lavá-las antes, as batatas armazenam melhor se estiverem secas e sujas.
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Armazene as batatas curadas: Após a cura, você pode armazenar as batatas em qualquer recipiente que permita a ventilação, como uma caixa de papelão, saco de papel ou cesto de roupa. Evite usar plástico, pois ele retém umidade. As batatas podem ficar em contato umas com as outras, mas muitas pessoas acham útil isolá-las com um material de proteção, como papel picado. Em seguida, mova as batatas para um local fresco e escuro, preferencialmente mantido entre 2 e 4 graus Celsius. Evite usar a geladeira, pois o ar é muito seco e fará com que as batatas enrugem. Cubra os recipientes para evitar a exposição à luz e faça alguns furos para ventilação, se necessário. É melhor inspecionar as batatas a cada poucas semanas para remover aquelas que germinaram ou estão amolecendo. Se não forem verificadas, algumas batatas podres podem estragar todo o lote.
Opção 2: Enterrar as Batatas no Exterior
Se você deseja que sua colheita de batatas dure até o final do outono, uma opção simples é enterrá-las novamente no solo imediatamente após a colheita. Cave trincheiras largas com cerca de 15 centímetros de profundidade, coloque as batatas no fundo e cubra-as com solo solto e palha ou várias camadas de jornal para protegê-las da chuva excessiva. Isso mantém as batatas em um estado ultrafresco até que você as desenterre no outono, enquanto elas começariam a apodrecer se fossem deixadas conectadas à planta de batata moribunda por esses meses extras. Observação: se você armazenar essas batatas em uma adega após desenterrá-las pela segunda vez, poderá adicionar vários meses à vida útil geral delas.
Opção 3: Congelamento das Batatas
Se você tiver espaço disponível, pode valer a pena armazenar parte da sua colheita de batatas no freezer. Além de ser mais conveniente do que enlatar, as batatas congeladas podem durar um ano ou mais, o que geralmente supera os resultados obtidos com uma adega. Aqui está como fazer isso:
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Descasque as batatas: Descasque as batatas e coloque-as em água fria, garantindo que estejam submersas para que não escureçam. Corte as batatas maiores para que todas as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho, garantindo um cozimento uniforme.
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Branqueie as batatas: Leve uma panela de água para ferver. Enxágue as batatas novamente antes de branqueá-las na água fervente por três a cinco minutos, dependendo do tamanho delas. Use uma escumadeira para remover as batatas da água e mergulhe-as em uma tigela com água gelada. Isso interrompe o processo de cozimento antes que as batatas fiquem moles.
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Congele as batatas: Depois de esfriar, escorra as batatas e coloque-as em um saco de freezer de qualidade. O uso de uma seladora a vácuo é melhor, pois retira mais ar, o que pode levar ao estragamento. Quando estiver pronto para comer as batatas, retire um saco do freezer, deixe descongelar e cozinhe como de costume. A textura será melhor se você deixá-las descongelar na geladeira durante a noite, em vez de usar o micro-ondas. Você pode congelar as batatas de várias maneiras, seja em cubos, raladas, escalopadas, amassadas, fritas ou assadas. Confira nosso tutorial passo a passo abaixo para todas as maneiras brilhantes de congelar batatas.
Opção 4: Conserva de Batatas em Conserva de Pressão
Também é possível enlatar suas batatas para armazenamento a longo prazo que não depende de refrigeração. Você precisará usar um conservador de pressão, pois os conservadores de água não atingem as altas temperaturas necessárias para um armazenamento seguro. Aqui está como fazer isso:
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Prepare as batatas: Descasque as batatas e remova quaisquer olhos antes de cortá-las em pedaços de meio centímetro e colocá-las em uma tigela grande com água fria. Leve uma panela de água para ferver e escalde as batatas por três a cinco minutos. Escorra as batatas e enxágue-as para remover o amido antes de colocar os cubos em frascos de conserva esterilizados.
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Encha os frascos: Encha os frascos com água quente, deixando cerca de um centímetro de espaço livre a partir da borda. Se preferir, você pode adicionar cerca de uma colher de chá de sal por litro. Limpe as bordas antes de colocar as tampas e os anéis limpos nos frascos.
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Processe em conserva: Coloque os frascos em um conservador de pressão e processe a 10 libras de pressão por 40 minutos. Após o processamento, deixe os frascos esfriarem naturalmente antes de verificar se estão bem selados. Armazene os frascos em um local fresco e escuro.
Opção 5: Desidratação para Obter Flocos de Batata
Se você estiver disposto a investir um pouco mais de esforço no início, poderá preservar sua colheita de batatas quase indefinidamente, desidratando-as em flocos saborosos. Comece lavando e descascando as batatas antes de cozinhá-las no fogão até que uma faca as corte facilmente. Quanto mais macias, melhor! Deixe a água esfriar e amasse as batatas diretamente nela. Use uma batedeira para misturar até ficar bem homogêneo ou use um mixer de imersão diretamente na panela. Em seguida, coloque cuidadosamente a massa de batata nas bandejas do desidratador.